Pour 6 personnes:
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*Faites chauffer le lait et retirez du feu avant l'ébullition. Mettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier, battez-les jusqu'à ce qu'ils blanchissent. *Versez le lait petit à petit sans cesser de remuer. Réservez le tout dans la casserole et chauffez sur feu très doux. Cuisez la crème sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. *Couvrez la surface de la casserole avec une feuille de papier sulfurisé humide et laissez refroidir complètement. Battez la crème fraîche liquide en chantilly. Incorporez-là à la crème froide. *Ajoutez le jus des citrons et 2 citrons confits découpés en petits cubes. Versez en sorbetière et faites prendre au congélateur. *Quand la glace commence à prendre, mettez-là dans un moule carré. *Au moment de servir, démoulez le pain de glace et servez avec le dernier citron confit découpé en cubes. A table! |