Pain de glace au citron confit

Pour 6 personnes:
  • 30 cl de lait
  • 3 jaunes d'œufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 30 cl de crème fraîche liquide très froide
  • 2 citrons
  • 3 citrons confits
*Faites chauffer le lait et retirez du feu avant l'ébullition.
Mettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier, battez-les
jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

*Versez le lait petit à petit sans cesser de remuer. Réservez le tout
dans la casserole et chauffez sur feu très doux.
Cuisez la crème sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

*Couvrez la surface de la casserole avec une feuille de papier sulfurisé
humide et laissez refroidir complètement. Battez la crème fraîche liquide en chantilly.
Incorporez-là à la crème froide.

*Ajoutez le jus des citrons et 2 citrons confits découpés en petits cubes.
Versez en sorbetière et faites prendre au congélateur.

*Quand la glace commence à prendre, mettez-là dans un moule carré.

*Au moment de servir, démoulez le pain de glace et servez avec le dernier
citron confit découpé en cubes.

A table!