Mousse de potiron à la menthe fraîche

Pour 6 personnes:
  • 1 cl de margarine
  • 50 cl de chair à potiron en petits cubes
  • 12,5 cl de cassonade
  • 25 cl de jus de pomme non sucré
  • 2 sachets de gélatine
  • 5 cl de de menthe fraîche ou 5 ml de menthe séchée
  • 2 jaunes d'œufs moyens
  • 25 cl de crème 35% de matière grasse, fouettée
  • 4 fraises coupées en deux
  • 4 bouquets de menthe
*Dans une casserole, faites fondre la margarine et faites caraméliser,
à feu moyen, les cubes de potiron avec la cassonade. Mouillez avec le jus de pomme
et laissez mijoter à feu doux 20 min.

*Retirez du feu, ajoutez la gélatine, la menthe hachée et
les jaunes d'œufs. Mélangez.

*A l'aide d'un mixeur, réduisez le mélange de potiron en purée.
Versez dans un bol et réfrigérez jusqu'à ce que le mélange
commence à prendre (12 à 15 min).

*Incorporez la crème et mélangez doucement avec une spatule
ou une cuillère en bois. Versez dans des coupes à dessert et réfrigérez 1 h environ.

*Au moment de servir, décorez d'une demi-fraise et d'un bouquet de menthe.

A table!