Glace au caramel

*Fouettez les jaunes d'œufs avec 150 g de sucre et le lait puis faites bouillir.

*Faites fondre le sucre restant imbibé d'eau avec quelques gouttes de jus de citron.
Surveillez bien la cuisson du sucre jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur du caramel blond.
Retirez du feu.

*Versez le lait chaud sur le caramel en remuant puis le lait caramélisé
sur les œufs sucrés. Faites épaissir sur feu doux comme une crème anglaise,
sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition. Laissez refroidir.

*Incorporez alors la crème fraîche fouettée et faites glacer en sorbetière.

*Servez la glace en boules dans des coupes.

A table!