Croustillants à la compote de quetsches

Pour 6 personnes:
  • 1 kg de quetsches
  • 25 cl de jus de raisin
  • 3 cuillères à soupe de gelée de groseille
  • Huile d'arachide
  • 1 bâton de cannelle
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g d'amandes effilées et grillées
  • 12 feuilles de brick
*Dénoyautez et coupez en deux les quetsches.
Dans une casserole, amenez à ébullition le jus de raisin avec le sucre et la cannelle.
Ajoutez alors les quetsches et cuisez à feu doux. Le temps de cuisson varie en fonction
de la maturité des fruits, ils doivent garder une certaine consistance.

*Versez la compote dans une passoire et récupérez le jus. faites réduire
ce jus à feu doux.

*Ajoutez la gelée de groseilles en remuant pour bien délayer.

*Dans un plat, versez la compote et nappez avec le sirop. Mettez au réfrigérateur.

*Découpez dans les feuilles de brick en cercles de 20 cm de diamètre,
huilez-les et disposez-les deux par deux dans les six moules à tartelettes
pour leur donner une forme de corolle.

*Enfournez 2 min à four chaud. Les feuilles doivent devenir dorées et croustillantes.

*Disposez les corolles sur des assiettes à dessert, remplissez-les de compote.

*Décorez d'amandes grillées, servez aussitôt pour éviter que les corolles ramollissent.

A table!