Fricassée de topinambours barigoule

Pour 4 personnes:
  • 600 g de topinambours
  • 2 cuillerées de concentré de tomates
  • 1 cl de vin blanc
  • 10 g de graines de coriandre écrasées
  • 50 g d'échalottes
  • Thym et laurier à discrétion
  • 2 cl d'huile d'olive
  • Sel selon votre convenance
*Éplucher les topinambours, les couper en quatre et les garder dans l'eau froide.

*Hacher les échalottes et écraser grossièrement les graines de coriandre.
Chauffez l'huile d'olive.

*Égouter les topinambours et les faire revenir à l'huile d'olive.
Ajouter les échalottes et les deux cuillerées de concentré de tomates.
Ajouter ensuite le vin blanc et mouiller à l'eau à hauteur des légumes.

*Laisser mijoter. En cours de cuisson, saler et ajouter une branche de thym et de laurier.

*Vous pouvez accompagner d'une vinaigrette à base d'huile d'olive, vinaigre de bergamote
et quelques câpres.

A table!