Pour 4 personnes:
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*Éplucher les topinambours, les couper en quatre et les garder dans l'eau froide. *Hacher les échalottes et écraser grossièrement les graines de coriandre. Chauffez l'huile d'olive. *Égouter les topinambours et les faire revenir à l'huile d'olive. Ajouter les échalottes et les deux cuillerées de concentré de tomates. Ajouter ensuite le vin blanc et mouiller à l'eau à hauteur des légumes. *Laisser mijoter. En cours de cuisson, saler et ajouter une branche de thym et de laurier. *Vous pouvez accompagner d'une vinaigrette à base d'huile d'olive, vinaigre de bergamote et quelques câpres. A table! |