Fricassée de julienne à la grecque

Pour 4 personnes:
  • 2 carottes
  • 2 céleris boule
  • 1 poireau
  • 2 courgettes
  • 2 cl d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g de graines de coriandre
  • 100 g d'échalottes
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
  • 1 branche de thym et de laurier
  • 1 pincée de sel
*Éplucher tous les légumes, laver le poireau et tailler le tout en très fines
lanières (s'aider d'un robot mixeur ou d'un tranche-légumes).

*Faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les graines de coriandre
écrasées ainsi que l'ail haché et les échalottes coupées très fines.

*Une fois le tout revenu, ajouter tous les légumes taillés et une pincée
de sel.

*Ajouter deux cuillerées de concentré de tomates, le vin blanc
ainsi que le laurier et le thym frais.

*Couper le feu et laisser infuser.

*Cette préparation doit se servir légèrement croquante.
Elle sera autant appréciée chaude que froide.

A table!