Pour 4 personnes:
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*Laver les asperges à l'eau, les couper en petits morceaux. *Garder les têtes d'asperges pour les cuire à l'eau salée pour les remettre en décoration dans la soupe. *Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les morceaux d'asperge avec les échalottes coupées en petits morceaux, sans coloration. *Ajouter 50 cl de lait de coco, laisser réduire. *Ajouter ensuite 1 l d'eau, laisser cuire 25 min. *Passer au mixeur, puis à la passoire. *Verser dans les assiettes, ajouter les têtes d'asperge cuites à l'eau salée parallèlement et ajouter un peu de coco râpé sur le dessus. A table! |