Soupe d'asperges vertes
et de noix de coco

Pour 4 personnes:
  • 3 bottes d'asperges vertes
  • 1 cl d'huile d'olive
  • 50 cl de lait de coco
  • 100 g d'échalottes
  • 1 l d'eau
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 1 cuillérée de gros sel
*Laver les asperges à l'eau, les couper en petits morceaux.

*Garder les têtes d'asperges pour les cuire à l'eau salée pour
les remettre en décoration dans la soupe.

*Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les morceaux d'asperge avec les échalottes
coupées en petits morceaux, sans coloration.

*Ajouter 50 cl de lait de coco, laisser réduire.

*Ajouter ensuite 1 l d'eau, laisser cuire 25 min.

*Passer au mixeur, puis à la passoire.

*Verser dans les assiettes, ajouter les têtes d'asperge cuites à l'eau salée
parallèlement et ajouter un peu de coco râpé sur le dessus.

A table!